선인들의 술

순곡으로 빚은 일반 증류주이기 때문에 발효주와는 달리 오래 보관할 수록 맛과 향이 더해가는 선인들의 술입니다. 

100% 쌀과 10여가지 한약재로 100일 이상 숙성시킨 전통민속주입니다. 

1. 정선한 찹쌀 10키로, 맵살 30키로를 깨끗한 물에 씻어 10-12시간 참지하였다가 고두밥을 찐 다음 완전히 식힌다

2. 미리 준비한 재료 누룩과 엿기름 물과 식혀진 고두밥을 잘 버무려 25-30도 되는 곳에서 3일정도 발효시켰다가 다시 30-35도에서 2일정도 2차 발효시킨다

3. 발효가 끝날때 쯤 밑술의 온도를 25도 정도로 낮춰준 다음 덧술을 만든다

4. 덧술은 약간의 누룩과 분쇄한 한약초를 버무려 밑술과 섞어 저어주되 20-25도 되는 실내에서 약 10-12일정도 발효숙성시키면, 알콜 15% 주가 되는데 이를 여과하면 15%의 추성주가 된다 -추성대잎술

5. 15%의 추성주 약주를 증류하면 약코로부터 분리된 특유의 향미를 지닌 알콜함량 40%의 증류식 소주가 된다

6. 여기에 몸에 좋은 약재(구기자, 오미자, 갈근 등) 침출한 물을 증류식 소주에 넣어 20도의 지하에서 숙성시켜 대나무 숯으로 여과하면 알콜 25도의 추성주 증류주를 얻는다